La qualità
Pochi ingredienti. Nessun compromesso.
Una piadina è fatta di quattro cose: farina, acqua, sale e grasso. Non c’è niente dietro cui nascondersi: se un ingrediente è mediocre, si sente al primo morso. Per questo li scegliamo uno per uno, e quasi tutti arrivano da produttori che conosciamo di persona.
La nostra piadina
Romagnola, stesa a mano, cotta al momento
La facciamo come si fa in Romagna da generazioni: l’impasto si prepara ogni mattina, riposa e poi si stende a mano col mattarello, una piadina alla volta. Va sul testo solo quando la ordini, così arriva calda, morbida dentro e con le bolle bruciacchiate fuori.
L’impasto
Quattro ingredienti, tutti di prima scelta
Nell’impasto non c’è altro: niente conservanti, niente miglioratori, niente basi pronte.
Mulino
Farina di grano tenero
Macinata a pietra, con grani coltivati in Emilia-Romagna. Dà profumo e una consistenza che le farine industriali raffinate non hanno.
Ricetta tradizionale
Strutto o olio extravergine
Lo strutto è il grasso della ricetta classica: rende la piadina morbida e friabile. Per chi preferisce la facciamo all’olio extravergine d’oliva.
Semplice
Acqua e sale
Acqua e sale, nelle dosi giuste. Il resto lo fanno il riposo dell’impasto e le mani di chi lo stende.
Dentro la piadina
Farciture del territorio
Formaggi, salumi e verdure li prendiamo da produttori della zona. Se una verdura non è di stagione, non la trovi nel menu.
Caseificio · DOP
Squacquerone di Romagna DOP
Fresco, cremoso, leggermente acidulo: è il formaggio della piadina per eccellenza.
Salumificio · 18 mesi
Prosciutto crudo stagionato
Stagionato almeno diciotto mesi e affettato al momento, mai in anticipo, così resta morbido e profumato.
Di stagione
Verdure e erbe
Rucola, pomodori, verdure grigliate: solo quelle di stagione, lavate e preparate ogni giorno.
Le nostre regole
Quello che non facciamo mai
La qualità non sta solo negli ingredienti, ma anche in tutto quello che scegliamo di non fare.
- Niente basi pronteL’impasto è fatto da noi ogni giorno, mai surgelato o precotto.
- Niente piadine in anticipoSi cuoce sul testo solo quando la ordini.
- Niente conservantiNell’impasto solo farina, acqua, sale e grasso.
- Niente segreti sugli allergeniChiedi pure: ti diciamo cosa c’è in ogni piadina.