Piadinería romagnola · Centro de Rávena
Il segreto è nell’impasto. Dal 1972.
Piadine, crescioni e rotoli stesi a mano ogni giorno in via Corrado Ricci, a due passi dalla tomba di Dante.
La nostra filosofia
«Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare.»
La piadina nasce da pochi ingredienti: farina, acqua, sale e strutto. Proprio per questo ognuno deve essere il migliore. Ogni mattina impastiamo e stendiamo a mano, a vista, e la cuociamo solo quando la ordini. Niente impasti industriali, niente scorciatoie.
Scegliamo i fornitori uno per uno, quasi tutti a pochi chilometri da qui. Se un ingrediente non è di stagione, semplicemente non c’è.
- Impasto fresco ogni mattinaSteso a mano e mai congelato.
- Cotta sul testo al momentoIl testo di ghisa la rende morbida e fragrante.
- Ingredienti del territorioFormaggi, salumi e verdure di produttori che conosciamo.
Materie prime
Sappiamo da dove viene ogni cosa
Ecco gli ingredienti che fanno la differenza, e le persone che li producono.
Mulino · Romagna
Farina di grano tenero
Macinata a pietra da un mulino della zona, con grani coltivati in Emilia-Romagna.
Norcineria locale
Strutto e olio EVO
La ricetta classica vuole lo strutto. Per chi preferisce, c’è la versione all’olio extravergine.
Caseificio · DOP
Squacquerone di Romagna DOP
Fresco, cremoso, acidulo: il formaggio che sta con la piadina come nient’altro.
Salumificio · 18 mesi
Crudo stagionato
Stagionato almeno diciotto mesi e tagliato al momento, mai in anticipo.
I marchi che usiamo
- Mulino Bianchi
- Caseificio Rossi
- Salumi Verdi
- Orto Neri
- Cantina Gialli
Recensioni
Dicono di noi
L’ingrediente speciale di una piadineria a Ravenna è ovviamente la brigata, fatta di azdóre romagnole con tanto di foulard in testa. Vulcaniche, coinvolgenti, ti accolgono in una giornata bollente con un sorriso e con l’accoglienza di chi ha un ingrediente segreto per tutto. Poi arriva la piadina e capisci immediatamente di non avere mai mangiato qualcosa di paragonabile a quella originale. MERAVIGLIOSA
Gabriele MarocchiLocal Guide · GoogleLarga scelta di piadine e crescioni, possibilità di prendere le piadine vuote da scaldare a casa o congelare, tutte fatte con ingredienti freschi. Poca attesa anche con la coda, personale gentile e simpatico. Che dire! 5 stelle meritatissime
Matteo MuscellaLocal Guide · GoogleVery tasty Piadina, very fresh. Friendly staff, good service. We sat across the via and they brought it over where there were seats in the shade. Highly recommend, it’s a bit further from the Piazza than the others but you’ll have a better experience.
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